Техническая документация для предприятий общественного питания: технические условия, технологические инструкции, технико-технологические карты

Технологическая карта рецептур в каталоге лучших рефератов сети, всего более фри, салата с рыбой горячего копчения, киселя, кекса шоколадного.

Кекс майский Изделие выпекают из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом.* Для опары: примерно в 1/3 муки.

Технология приготовления Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 минут, добавляют сахар и взбивают еще 5-7 минут, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, соду и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто. Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215 °С в течение 25-30 минут. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.

Кекс «Столичный» - технологическая карта блюда

• Кекс "Столичный" по технологической карте должен быть одинаково румяным со всех сторон. Но бывают исключения. Если ваш получится не совсем.
• Кекс «Столичный». 50.00 Руб. Технико- технологическая карта. Состав: Мука пшеничная в/с, сахар-песок, масло сливочное или маргарин, меланж, соль.
• Публикуем рецептуру мучных кондитерских изделий - кекс майский. Попробуйте испечь эти кексы в своей пекарне.

Настоящая технико- технологическая карта распространяется на мучное. Срок годности кекса морковного на ржаной муке согласно ГОСТ Р 15052-96.

Дата введения в действие — 2013 год. Технико- технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и.

В общем виде технологическая схема приготовления кексов состоит из следующих стадий: подготовка сырья и полуфабрикатов к производству; замес и.

foodstandart.ru